1. Het braadstuk voorbereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C (200 °C) (heteluchtoven indien mogelijk).
Haal het braadstuk 30 minuten van tevoren uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen.
Breng het vlees royaal op smaak met zout en peper.
Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan of braadpan. Braad het braadstuk aan alle kanten bruin (in totaal 4-5 minuten). Leg het braadstuk in een braadslede of ovenschaal.
2. Het glazuur bereiden
Verwarm in een kleine steelpan de balsamicoazijn met de bruine suiker, sojasaus, knoflook en mosterd (indien gebruikt). Laat 4-5 minuten inkoken tot een stroperig glazuur ontstaat.
Bestrijk het braadstuk voorzichtig met een eerste laag glazuur.
3. De groenten toevoegen
Meng in een kom de wortels, uien en knoflook met de olie, zout, peper en kruiden. Schik de groenten rond het braadstuk.
4. Bereiding in de oven
Braad op 200 °C:
30 tot 35 minuten voor rare (rood vanbinnen)
45 minuten voor medium (rood vanbinnen)
(Pas de bereidingstijd aan uw oven en de grootte van het braadstuk aan: gemiddeld 15 minuten per 500 g).
Bestrijk het braadstuk elke 15 minuten opnieuw met de glazuur.
5. Rusten
Haal het braadstuk uit de oven, dek het af met aluminiumfolie en laat het 10 tot 15 minuten rusten voordat u het aansnijdt. Zo kunnen de sappen zich herverdelen.
Serveren
Snijd het braadstuk in plakken en serveer het met de geroosterde groenten.
Besprenkel met het braadvocht of wat van de resterende glazuur.
Lekker met zelfgemaakte aardappelpuree, geroosterde aardappelen of een groene salade.
