Fruit de groenten:
Verhit de olie: Doe de zonnebloemolie in een grote pan op middelhoog vuur en laat deze heet worden.
Fruit de ui: Voeg de gehakte ui toe en fruit deze 3-4 minuten, tot hij doorschijnend en zacht is.
Voeg de knoflook toe: Voeg de gehakte knoflook toe en fruit deze nog een minuut om de aroma’s vrij te laten komen.
Breng aan de kook
. Voeg de groenten toe: Voeg de in blokjes gesneden wortelen, zoete aardappelen, courgette en paprika’s toe.
Voeg het water toe: Voeg voldoende water toe om de groenten te bedekken.
Breng aan de kook en laat sudderen: Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15-20 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn.
Pureer de soep (optioneel).
Pureer tot een romige consistentie: Gebruik een staafmixer direct in de pan of doe de soep in een blender en pureer tot een gladde massa. Sla deze stap over voor een dikkere soep.
Breng op smaak en garneer
: Voeg zure room en specerijen toe: Pureer met magere zure room, zout en zwarte peper. Breng op smaak met zout en peper. Garnering: Garneer met verse peterselie voor een levendige, frisse smaak. Warm
serveren
: Serveer de soep warm met volkorenbrood voor een rijkere smaak.
Serveersuggesties
: Met brood: Serveer met volkorenbrood of knapperig brood.
Als voorgerecht: Perfect als lichte snack vóór het hoofdgerecht.
Met salade: Serveer met een frisse salade voor een evenwichtige maaltijd.
