Voor het dessert:
1 kopje kortkorrelige witte rijst (Arborio, sushirijst of gewone witte rijst)
4 kopjes volle melk (voor het romigste resultaat)
½ kopje kristalsuiker
½ kopje aangedrukte bruine suiker
½ kopje rozijnen (gouden of gewone)
1½ theelepel gemalen kaneel
1 theelepel vanille-extract
¼ theelepel zout
1 kaneelstokje (optioneel, voor extra smaak)
Om te serveren:
Extra kaneel om eroverheen te strooien
Slagroom of vanille yoghurt
Een scheutje koude melk
Vers fruit – bananen, bessen of gesneden appels
Gehakte noten – pecannoten of walnoten
De methode: roeren, inschenken en weglopen.
Stap 1: Spoel de rijst af (optioneel)
Voor een extra romige pudding spoel je de rijst kort af met koud water om overtollig zetmeel te verwijderen. Laat de rijst vervolgens goed uitlekken.
Stap 2: Alles combineren
Meng in een grote kom of direct in de slowcooker de volgende ingrediënten door elkaar:
Melk
Kristalsuiker
Bruine suiker
Kaneel
Vanille
Zout
Roer de rijst en rozijnen erdoor.
Stap 3: Giet in de slowcooker
Als je alles in een kom hebt gemengd, giet het dan in de slowcooker. Voeg het kaneelstokje toe als je dat gebruikt.
Stap 4: Afdekken en koken
Dek af en kook verder:
LAAG gedurende 3-4 uur
Gedurende 2-3 uur op HOOG niveau
De pudding is klaar als de rijst gaar is en het mengsel is ingedikt tot een romige consistentie. Hij zal verder indikken tijdens het afkoelen.
Stap 5: Roeren en serveren
Verwijder het kaneelstokje. Roer goed door; er kan zich een dun laagje op de pudding hebben gevormd. Roer dit er gewoon weer doorheen voor extra romigheid.
Serveer warm, met een extra snufje kaneel en toppings naar keuze.
Professionele tips voor de perfecte pudding
1. Rijstsoort is belangrijk.
Kortkorrelige rijst geeft meer zetmeel af, waardoor die klassieke romige puddingtextuur ontstaat. Langkorrelige rijst kan ook, maar is minder romig.
2. Volle melk is de moeite waard.
Magere melk kan ook gebruikt worden, maar de pudding zal dan niet zo heerlijk romig zijn. Voor het beste resultaat gebruik je volle melk.
3. Niet te lang koken:
Rijstpudding wordt dikker naarmate hij afkoelt. Stop met koken wanneer de pudding iets dunner is dan je wilt; hij zal vanzelf opstijven.
4. Roer voor het serveren.
Even kort roeren zorgt ervoor dat de romige substantie zich opnieuw verdeelt en dat eventuele velletjes aan het oppervlak gladgestreken worden.
5. Voeg indien nodig vloeistof toe.
Als de pudding te dik wordt, roer er dan beetje bij beetje warme melk doorheen, een paar eetlepels tegelijk, tot de gewenste consistentie is bereikt.
6. Maak er je eigen versie van.
Zie de variaties hieronder – dit recept is eindeloos aanpasbaar.
Eindeloze variaties
Rijstpudding met vanille:
Gebruik een vanillepeul (opengesneden en het binnenste eruit geschraapt) in plaats van vanille-extract. Voeg de peul toe aan de slowcooker voor extra smaak.
Rijstpudding met kardemom en rozen:
Vervang de kaneel door 1 theelepel gemalen kardemom. Voeg op het laatst 1 eetlepel rozenwater toe. Garneer met pistachenoten.
Chocoladerijstpudding:
Voeg ½ kopje cacaopoeder toe en verhoog de hoeveelheid suiker tot 1 kopje. Laat de rozijnen weg of gebruik gedroogde kersen.
Kokosrijstpudding:
Vervang 2 kopjes melk door kokosmelk. Gebruik geraspte kokos in plaats van rozijnen. Garneer met geroosterde kokos.
Rijstpudding met appel en kaneel:
Voeg 1 kopje fijngehakte geschilde appels toe aan de rijst. Verhoog de hoeveelheid kaneel naar 2 theelepels.
Pompoen-kruidenrijstpudding:
Voeg ½ kopje pompoenpuree en 1 theelepel pompoentaartkruiden toe. Laat de melk iets inkoken. Perfect voor de herfst.
Rijstpudding met ahornsiroop en pecannoten:
Vervang de bruine suiker door ahornsiroop. Garneer met geroosterde pecannoten.
Zuivelvrij/veganistisch:
Gebruik volle havermelk of kokosmelk uit blik. Zorg ervoor dat de suiker veganistisch is.
Wat erbij te serveren
Warme koffie of chai-thee – de perfecte combinatie voor een gezellig samenzijn.
Slagroom – Licht, luchtig, heerlijk
Een scheutje koude melk – ouderwets en perfect.
Vers fruit – bessen, plakjes banaan of gepocheerde peren
Geroosterde noten – Pecannoten, walnoten of amandelen voor een knapperige textuur.
Een scheutje karamel – voor extra verwennerij.
Bewaren en opnieuw opwarmen
Koelkast:
Bewaar in een luchtdichte verpakking gedurende maximaal 5 dagen. De pudding zal aanzienlijk indikken.
Opnieuw opwarmen:
Op het fornuis: Verwarm het mengsel zachtjes op middellaag vuur en roer er een scheutje melk doorheen om het wat dunner te maken.
Magnetron: Individuele porties, 1-2 minuten, halverwege even roeren.
Slowcooker: Verwarm op de laagste stand gedurende 1-2 uur, af en toe roerend.
Niet geschikt om in te vriezen: puddingen op basis van zuivel kunnen bij het ontdooien scheiden.
Uw vragen over rijstpudding beantwoord
Kan ik overgebleven gekookte rijst gebruiken?
Jazeker! Gebruik 3 kopjes gekookte witte rijst. Verkort de kooktijd tot 1-2 uur op een lage stand, tot de rijst door en door warm en romig is.
Kan ik dit op het fornuis maken?
Absoluut. Doe de ingrediënten in een steelpan, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 25-30 minuten sudderen, onder regelmatig roeren, tot de rijst gaar is en het mengsel romig is.
Kan ik bruine rijst gebruiken?
Ja, maar bruine rijst heeft een langere kooktijd en een taaiere textuur. Verleng de kooktijd met 1-2 uur en voeg een extra halve kop melk toe.
Mijn pudding is te dun. Wat is er misgegaan?
Ofwel is hij niet gaar genoeg, ofwel is er te veel vocht in gegaan. Laat hem langer onafgedekt koken om het overtollige vocht te laten verdampen. Hij zal ook dikker worden als hij afkoelt.
Mijn pudding is te dik. Wat is er misgegaan?
Te lang gekookt of te weinig vloeistof? Roer er beetje bij beetje warme melk doorheen, een paar eetlepels tegelijk, tot de gewenste consistentie is bereikt.
Kan ik eieren toevoegen voor een rijkere smaak?
Jazeker! Klop 2 eieren met ½ kopje warme melk en roer dit langzaam door de hete pudding gedurende de laatste 30 minuten van de kooktijd. Kook nog 15 minuten.
