Haal de biefstuk minstens een half uur voor het bakken uit de koelkast, zodat deze op kamertemperatuur kan komen. Dit is een belangrijke stap om ervoor te zorgen dat de biefstuk gelijkmatig gaart.
Breng de biefstuk royaal op smaak vlak voordat je gaat koken. Bestrooi beide kanten ruim met zout en peper en leg de biefstuk erop zodat hij gelijkmatig bedekt is.
Verhit een pan. Als u twee plakken biefstuk bakt, zorg er dan voor dat de pan groot genoeg is voor beide plakken. U kunt ook twee pannen tegelijk gebruiken en deze verwarmen. Leg de biefstuk in de pan en bak deze op middelhoog vuur 2-3 minuten per kant (afhankelijk van de dikte en de gewenste gaarheid). Als richtlijn: een biefstuk van 3 cm dik is in 5 minuten gaar. Als u een vleesthermometer hebt, moet de kerntemperatuur 50 °C zijn voor rare (rood), 60 °C voor medium (medium) en 70 °C voor well done (doorbakken).
Nadat je de biefstuk de eerste keer hebt omgedraaid, voeg je de boter, tijm en knoflook toe en roer je dit een minuut door. Kantel de pan naar je toe totdat de boter naar de bodem zakt en giet de boter vervolgens herhaaldelijk over de biefstuk.
Haal de biefstuk uit de pan en laat hem 5 minuten rusten. Sla deze stap niet over; hij is belangrijk. Tijdens het bakken plakken de vleesdeeltjes aan elkaar, dus als je de biefstuk direct na het bakken snijdt, loopt al het sap van de snijplank af. Door de rusttijd kunnen de deeltjes ontspannen en hun vocht weer opnemen, waardoor je dat heerlijke sap niet verliest tijdens het snijden.
Snijd de biefstukken in reepjes, breng op smaak en serveer met eventuele bijgerechten en saus.
