Bereid de pistachenoten voor:
Maal de pistachenoten fijn in een keukenmachine. Je kunt er eventueel wat stukjes in laten voor extra textuur. Maak de basis: Doe de amandelmelk (of magere melk) en de room in een steelpan. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur tot het lauwwarm is, maar niet kookt. Klop de eidooiers en de zoetstof: Klop in een kom de eidooiers en de zoetstof tot een glad en lichtgeel mengsel. Giet geleidelijk het warme melk-roommengsel erbij, onder voortdurend kloppen
om de eieren te temperen. Kook de custard: Doe het mengsel terug in de steelpan en kook het op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot het dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven plakken (ongeveer 5 tot 8 minuten). Laat het niet koken. Voeg de pistachenoten en de smaakmaker toe: Haal de pan van het vuur en roer de gemalen pistachenoten, vanille-extract en een snufje zout erdoor. Laat afkoelen: Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur en zet het vervolgens minimaal 4 uur, of liefst een nacht, in de koelkast. Bereiden in de ijsmachine: Giet het mengsel, zodra het is afgekoeld, in een ijsmachine en laat het draaien volgens de instructies van de fabrikant tot het de consistentie van softijs heeft bereikt. Invriezen en serveren: Doe het ijs in een luchtdichte bak en vries het nog 2 uur in om het steviger te maken. Serveer door het ijs te scheppen, eventueel gegarneerd met extra stukjes pistache voor een knapperige textuur.
