Tip: Gebruik een pureestamper in plaats van een mixer om een lijmachtige structuur te voorkomen.
Biefstuk Dichtschroeien
Dep de biefstuk droog met keukenpapier zodat hij goed kan bruinen. Bestrooi royaal met zout, peper en knoflookpoeder. Verhit olijfolie in een zware koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Leg de biefstuk voorzichtig in de pan en bak:
- 3–4 minuten per kant voor medium-rare
- 4–5 minuten per kant voor medium
Laat de biefstuk daarna 5 minuten rusten op een snijplank zodat de sappen zich verdelen en het vlees mals blijft.
Rijke Jus Maken
Gebruik dezelfde pan voor maximale smaak. Zet het vuur op middelhoog en voeg de gehakte knoflook en tijm toe. Bak kort tot het geurig is (ongeveer 30 seconden). Giet de runderbouillon erbij en schraap met een houten lepel de aanbaksels los — dit geeft de jus een diepe smaak. Roer het maizena-papje erdoor en laat zachtjes koken tot de saus indikt. Voeg de boter toe en roer tot een glanzende, volle jus ontstaat.
Sperziebonen Bereiden
Breng een kleine pan met water en een snuf zout aan de kook. Kook de sperziebonen 4–5 minuten tot ze beetgaar zijn. Giet af en meng met een klein scheutje olijfolie en eventueel een snuf zout of peper. Zo blijven ze frisgroen en licht knapperig.
