Voorbereiding:
- Maak de artisjokken schoon: verwijder de harde buitenste bladeren, snijd de toppen af, schil de stelen en snijd de onderkant weg.
- Snijd de artisjokken in partjes en verwijder eventueel het binnenste haarachtige deel.
- Leg de artisjokken in water met citroensap om verkleuring te voorkomen.
- Bak in een pan de pancetta met de fijngehakte ui totdat deze licht goudbruin zijn.
- Voeg de artisjokken en een beetje groentebouillon toe om ze te garen.
- Neem een paar lepels van het kookmengsel en pureer dit met een staafmixer tot een romige saus. Breng indien nodig op smaak met zout en zet apart.
- Breng water aan de kook en kook de rigatoni al dente.
- Giet de pasta af en meng deze in de pan met de artisjokken en pancetta.
- Meng de pasta met de artisjokkencrème voor extra romigheid. Voeg eventueel een scheutje bouillon toe om de saus losser te maken.
- Serveer direct; de pasta met artisjokken en pancetta is klaar om te genieten.
Opslag en presentatie
De pasta kan in een luchtdichte bak maximaal 1 dag in de koelkast worden bewaard. Serveer warm voor de beste smaak.
Tips
- Kies een pancetta naar smaak: zoet, gerookt, of vervang door spek of gebakken worst voor variatie.
- Voor een vollere smaak kun je de pasta garneren met pecorino, citroenrasp, verse kruiden of zongedroogde tomaten.
- Gebruik een kort pastatype zoals paccheri, penne, fusilli of zelfs eierlijke tagliatelle voor een steviger gerecht.
Extra opties
- Voor extra romigheid kun je een scheutje room toevoegen aan de artisjokkencrème.
- Voor een frisse toets kun je wat verse peterselie of dille over het gerecht strooien.
