Voorbereiding
Fruit de ui: Verhit een scheutje extra vergine olijfolie in een grote koekenpan en voeg de fijngehakte ui toe. Bak op middelhoog vuur tot de ui doorschijnend is.
Voeg de guanciale toe: Voeg de in blokjes gesneden guanciale toe en bak deze goudbruin en knapperig.
Bereid de champignons: Voeg de schoongemaakte en in plakjes gesneden champignons toe. Bak ze op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot ze vocht loslaten en dit vocht bijna volledig is verdampt.
Voeg de tomatenpuree toe: Voeg de tomatenpuree toe en meng goed. Kook het geheel een paar minuten.
Voeg de melk toe: Giet de melk in de pan, roer en kook nog 5 minuten, tot de saus romig is. Breng op smaak met zout en peper.
Kook de pasta: Breng ondertussen een pan met gezouten water aan de kook en kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet de pasta af: Giet de pasta af, maar bewaar een beetje van het kookwater.
Meng de pasta: Voeg de pasta toe aan de saus in de pan en voeg indien nodig een beetje kookwater toe om alles goed te mengen
.
Serveren: Serveer de pasta warm, eventueel gegarneerd met fijngehakte verse peterselie.
Variaties op pasta alla boscaiola
Romige variant: voeg verse room toe in plaats van melk voor een rijkere, romigere consistentie.
Met erwten: Voeg verse of bevroren erwten toe aan de dressing voor een vleugje zoetheid en kleur.
Vegetarisch: Laat het spek weg en gebruik alleen champignons en groenten voor een versie die voor iedereen geschikt is.
Pasta alla boscaiola is een veelzijdig gerecht dat kan worden aangepast aan verschillende seizoenen en persoonlijke voorkeuren, terwijl het zijn rustieke en smaakvolle karakter behoudt. Eet smakelijk!
