Ossobuco, een specialiteit uit de Italiaanse keuken.

Stapsgewijze bereiding:
1. Bereid het vlees voor.
Dep de plakken ossobuco droog met keukenpapier zodat ze beter bruin worden.

Bestrooi ze lichtjes met bloem. Dit zorgt ervoor dat ze mooi bruin worden en de saus tijdens het koken indikt.

Verhit een scheutje olijfolie in een grote braadpan en bak het vlees aan beide kanten goudbruin. Haal het vlees uit de pan en zet het apart.

2. Bereid de soffritto.
Voeg in dezelfde pan (gooi het kookvocht niet weg) de fijngehakte ui, wortel, selderij en knoflook toe.

Bak de groenten 5 tot 7 minuten op middelhoog vuur, tot ze gaar en lichtbruin zijn.

3. Bak het vlees.
Leg de plakjes ossobuco terug in de ovenschaal.

Blus de pan af met de witte wijn en laat het een paar minuten inkoken zodat de alcohol verdampt.

Voeg de tomaten, hete bouillon, rozemarijn en laurierblad toe.

Voeg zout en peper toe.

Dek de pan af en laat het geheel 1,5 tot 2 uur zachtjes sudderen op laag vuur. Het vlees moet heel mals worden en de saus indikken en vol van smaak zijn. Keer het vlees af en toe om zodat het gelijkmatig gaart.