Bereid de ingrediënten voor:
Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.
Snijd de ui in plakjes.
Snijd het spek of de spekblokjes indien nodig.
Bak de aardappelen:
Verhit de olie in een koekenpan. Voeg de aardappelblokjes toe.
Bak ze 10 tot 12 minuten op middelhoog vuur tot ze goudbruin en gaar zijn. Breng licht op smaak met zout.
Voeg de uien en het spek toe:
Voeg de gesneden ui en het spek toe aan de pan met de aardappelen.
Fruit de ui tot hij doorschijnend is en het spek goudbruin (ongeveer 5 minuten). Zet apart.
De eieren bereiden:
Klop de eieren met de melk of room. Breng op smaak met zout en peper en voeg eventueel kruiden toe.
De omelet bakken:
Smelt een beetje boter in een andere pan met antiaanbaklaag.
Giet de geklopte eieren erin en bak ze zachtjes.
Zodra de onderkant begint te stollen, voeg je de vulling (aardappelen, uien, spek) toe aan één helft.
Vouw de omelet dubbel en bak nog 1 tot 2 minuten.
Serveer warm, bestrooid met peterselie of bieslook, met een groene salade of een sneetje boerenbrood.
