Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Hak de sjalot fijn, indien gewenst.
Fruit de sjalot 2 minuten in een pan met een scheutje olijfolie. Voeg de champignons toe en bak ze op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn en al het vocht is verdampt (ongeveer 6-8 minuten). Breng licht op smaak met zout en peper. Zet apart.
Klop in een kom de eieren los met een snufje zout, een beetje peper, de melk/room (indien gebruikt) en de gehakte kruiden.
Verhit een antiaanbakpan met een beetje boter of olie. Giet de losgeklopte eieren erin. Bak ze een paar seconden op middelhoog vuur en duw de randen dan voorzichtig met een spatel naar het midden, terwijl je de pan kantelt.
Wanneer de omelet bijna gestold is, maar nog een beetje vloeibaar, voeg je de gebakken champignons en de geraspte kaas toe aan de ene helft van de omelet.
Vouw de omelet dubbel en dek de pan 30 seconden af om de kaas te laten smelten.
Serveer warm, eventueel gegarneerd met wat extra verse kruiden.
Serveertip:
Een frisse groene salade
Toast
Of gebakken aardappelen voor een meer vullende maaltijd.
