2️⃣ Voorbereiding van de Donkere Laag met Walnoten
Herhaal het proces: klop de eiwitten met de suiker tot ze een stevig schuim vormen. Voeg de bloem en de gehakte walnoten toe en vouw voorzichtig erdoor.
Verdeel het beslag over de napolitaanse bakplaat en bak op 180°C gedurende 10-15 minuten. Laat beide lagen volledig afkoelen voordat je ze samenvoegt.
3️⃣ Voorbereiding van de Crème
Meng de eidooiers met de poedersuiker tot je een homogene massa krijgt. Plaats de kom boven stoom en kook de crème op laag vuur, terwijl je constant roert, tot deze iets indikt.
Het is belangrijk dat het water de bodem van de kom niet raakt en dat je de crème niet te veel kookt, omdat dit de eidooiers kan laten stollen.
Wanneer de crème is ingedikt, laat deze volledig afkoelen. Klop de boter op kamertemperatuur luchtig en vouw vervolgens geleidelijk de afgekoelde crème erdoor terwijl je blijft kloppen.
