Miguelitos met Banketbakkerskamer

Bereidingswijze:

Bladerdeeg bakken

1. Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).
2. Snijd het bladerdeeg in vierkantjes van 4–5 cm.
3. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
4. Prik lichtjes in het midden met een vork.
5. Bestrijk alleen de bovenkant met losgeklopt ei.
6. Bak 12–15 minuten tot ze goudbruin en goed gerezen zijn.
7. Laat afkoelen op een rooster.

Banketbakkersroom bereiden

1. Verwarm de melk met vanille (en citroenschil indien gebruikt) tot net onder het kookpunt.
2. Klop de eidooiers met suiker en zout tot een licht mengsel.
3. Voeg de maïzena toe en meng goed.
4. Giet langzaam de warme melk erbij terwijl je blijft kloppen.
5. Doe alles terug in de pan en kook op middelhoog vuur al roerend tot de room dik wordt.
6. Haal van het vuur en voeg de boter toe. Roer tot een gladde, glanzende crème.
7. Dek af met plasticfolie direct op de crème en laat afkoelen in de koelkast.

Samenstellen

1. Snijd elk bladerdeegblokje horizontaal doormidden.
2. Vul met banketbakkersroom met een spuitzak of lepel.
3. Leg de bovenkant erop zonder te hard te drukken.
4. Bestuif vlak voor het serveren royaal met poedersuiker.

Tip: Vul de Miguelitos vlak voor het serveren zodat het bladerdeeg lekker knapperig blijft.