Dep de lever droog met keukenpapier en verwijder eventueel vliesjes. Bestrooi licht met bloem, zout, peper en eventueel paprikapoeder.
Verhit de boter en olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur.
Bak de uien langzaam tot ze zacht en goudbruin zijn (ongeveer 10 minuten). Haal ze uit de pan en zet apart.
Voeg eventueel een beetje extra boter toe en bak de lever 2–3 minuten per kant. De binnenkant mag nog een beetje roze zijn – dan blijft hij mals.
Voeg de uien terug in de pan, samen met een scheutje balsamico of rode wijn als je die gebruikt. Laat alles kort sudderen op laag vuur.
Proef en breng op smaak met extra peper en zout indien nodig.
Serveer de lever met de gekaramelliseerde uien bovenop en wat gehakte peterselie erover. 
Serveer met:
Aardappelpuree of gekookte aardappelen 
Appelmoes of gestoofde appeltjes 
Of simpelweg met stokbrood en een frisse salade 
Tips:
Gebruik kalfslever voor een mildere smaak; runderlever is iets sterker van smaak.
Week lever 30 minuten in melk of water met een scheutje citroen om de smaak zachter te maken.
Bak de lever nooit te lang, anders wordt hij taai – kort bakken houdt hem mals.
Voor een romige twist: voeg aan het einde een eetlepel crème fraîche toe. 
Voedingswaarde (per portie, ca.):
Calorieën: ± 320 kcal
Eiwitten: 32 g
Koolhydraten: 10 g
Vetten: 16 g
Bewaren 
Lever met uien is het lekkerst vers bereid.
Je kunt restjes in de koelkast bewaren tot 1 dag en kort opwarmen op laag vuur.
Niet geschikt om in te vriezen – de textuur van lever verandert na invriezen. 
Conclusie:
Deze lever met uien is een klassiek gerecht dat eenvoud en smaak perfect combineert.
Zacht van binnen, rijk van smaak en met die onweerstaanbare zoetigheid van gebakken uien.
Een stukje traditionele keuken dat nog steeds smaakt naar huis, warmte en nostalgie. 
Veelgestelde vragen:
1. Hoe weet ik dat lever gaar is?
Lever is gaar als hij van binnen licht roze is, maar niet rauw. Te lang bakken maakt hem taai.
2. Kan ik andere uien gebruiken?
Ja, rode uien geven een zoetere smaak, terwijl witte uien wat pittiger zijn.
3. Kan ik dit gerecht met kippenlever maken?
Zeker! Kippenlever is zachter en korter te bereiden – bak 2 minuten per kant.
4. Hoe verminder ik de sterke geur van lever?
Laat de lever even weken in melk of voeg wat citroensap toe tijdens het bakken.
5. Past wijnsaus bij dit gerecht?
Ja, een rodewijnsaus of balsamicoreductie geeft extra diepte en een luxe smaak.
