Verwarm de oven voor op 160 °C (heteluchtoven indien mogelijk).
Leg de schouder in een ovenschaal.
Maak een aantal ondiepe inkepingen in het vlees (zonder het bot door te snijden).
Bestrijk de schouder royaal met de glazuur, zorg ervoor dat de glazuur ook in de inkepingen trekt.
Leg de resterende rozemarijntakjes rond en onder de schouder.
Giet het water of de bouillon op de bodem van de schaal.
Langzaam garen:
Dek de schaal goed af met aluminiumfolie.
Bak de schouder 3 uur in de oven en bedruip hem elke 45 minuten met het braadvocht.
Verwijder de folie, verhoog de temperatuur naar 200 °C en braad de schouder nog 30 minuten om de huid te karameliseren.
Controleer of het vlees gemakkelijk van het bot loslaat (het moet ongelooflijk mals zijn).
Rusten en serveren:
Laat het vlees 10 tot 15 minuten rusten, licht afgedekt met aluminiumfolie.
Serveer door het met een vork uit elkaar te trekken.
Suggesties voor bijgerechten:
Geroosterde krieltjes
Zoete aardappelpuree of aardappelgratin
Sperziebonen of geglaceerde wortelen
Knapperig brood om in de saus te dippen.
