1️⃣ 🥔 Kook de aardappelen
🔪 Schil de aardappelen. Snijd ze in grote stukken (3-4 cm).
💧 Doe ze in een pan, dek af met koud water en voeg 4 g zout toe.
🔥 Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15-18 minuten sudderen, tot de aardappelen gaar zijn en je er makkelijk met een mes doorheen kunt prikken.
2️⃣ 🫛 Kook de sperziebonen
💧 Breng een pan met gezouten water (2 g) aan de kook.
🫛 Voeg de sperziebonen toe en kook ze 6-8 minuten (ze moeten heldergroen en licht knapperig blijven).
🧊 Giet af en spoel ze 20 seconden af onder koud water om de kleur te behouden. Giet opnieuw af.
3️⃣ 🦞 Bereid de kreeft voor
✂️ Maak met een schaar een ondiepe snede in de schaal langs de bovenkant van de staarten (als je hele kreeften gebruikt).
🦞 Verwijder voorzichtig het vlees.
🔪 Snijd het vlees in dikke plakken (2-3 cm dik) zoals op het bord.
🍋 Besprenkel met 10 g citroensap en breng op smaak met zout 🧂 en peper.
4️⃣ 🍄 Begin met het sauteren van de champignons
🔥 Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur met 🫒 10 g olie en 🧈 10 g boter.
🍄 Voeg de gesneden champignons toe en verdeel ze gelijkmatig.
⏳ Laat ze 4-5 minuten bruin bakken zonder te veel te roeren, roer dan en bak nog 2 minuten.
🧅 Voeg de sjalot en 🧄 de knoflook toe en sauteer 1 minuut.
5️⃣ 🍅 Maak de romige saus
🍅 Voeg 20 g tomatenpuree toe aan de pan en roer 30 seconden (dit « ontwaakt » de smaken).
🥛 Giet er 200 g room bij, roer en zet het vuur laag.
🧂 Breng op smaak met zout en peper. Laat het 3-4 minuten indikken, tot het aan de achterkant van een lepel blijft plakken.
6️⃣ 🦞 Bak de kreeftmedaillons
🦞 Leg de medaillons in de saus.
🔥 Bak ze 2-3 minuten per kant (afhankelijk van de dikte), tot ze ondoorzichtig en gaar zijn.
🍄 Bedek ze goed met de saus en proef of de saus nog even goed is.
7️⃣ 🥔 Maak de aardappelpuree af
💧 Giet de aardappelen af en zet ze vervolgens nog 30 seconden op laag vuur om ze te laten drogen.
🥔 Pureer ze met een aardappelpers (of een keukenmachine).
🥛 Verhit de melk en klop er vervolgens geleidelijk 120 g melk en 40 g boter doorheen.
🧂 Breng op smaak met peper en voeg naar smaak zout toe. De consistentie moet glad en romig zijn.
8️⃣ 🫛 Breng de bonen op smaak
🧈 Smelt 10 g boter (of olie) in een kleine pan.
🫛 Voeg de bonen toe, bak ze 1-2 minuten en breng licht op smaak met zout.
9️⃣ 🌿 Serveren
🥔 Vorm de aardappelpuree tot een quenelle.
🫛 Serveer de sperziebonen ernaast.
🦞 Schik de kreeftmedaillons en bestrijk ze royaal met champignonsaus.
🌿 Bestrooi met 5 g gehakte peterselie.
✅ Handige tip
🦞 Gebruik bevroren, gepelde kreeftenstaarten: je bespaart tijd en hoeft ze alleen maar in plakjes te snijden voor het koken.
🔁 Ingrediëntenwissel
🍄 Champignons → oesterzwammen (200 g): smaakvoller en lekkerder in de saus.
🔥 Kooktip
🦞 Kook de kreeft niet te lang: zodra het vlees ondoorzichtig en stevig is, zet je het vuur uit. Te lang koken maakt de kreeft taai.
