Bereidingswijze:
Stap 1 – Aardappelen voorbereiden
Rasp de aardappelen met een grove rasp. Leg de geraspte aardappel
in een schone keukendoek en knijp zoveel mogelijk vocht eruit.
Dit is belangrijk voor extra knapperige koekjes.
Stap 2 – Mengen
Doe de uitgelekte aardappel in een ruime mengkom en voeg de fijngehakte ui toe.
Meng vervolgens de eieren, bloem, knoflook (indien gebruikt), peterselie,
zout en zwarte peper erdoor. Roer goed tot een dikke, samenhangende massa ontstaat.
Stap 3 – Bakken
Verhit een ruime hoeveelheid olijfolie in een grote koekenpan
op middelhoog vuur.
Schep ongeveer twee eetlepels van het mengsel in de pan
en druk licht plat met een spatel om kleine platte koekjes te vormen.
Bak de aardappelkoekjes 3 tot 4 minuten per kant,
tot ze goudbruin en krokant zijn.
Stap 4 – Uitlekken en serveren
Leg de gebakken koekjes op een bord met keukenpapier
om overtollige olie te absorberen.
Serveer ze warm met je favoriete dipsaus.
Serveersuggesties
- Met knoflook-aioli of een frisse yoghurtsaus met citroen.
- Als vulling in een sandwich of hamburger voor extra textuur.
- Als onderdeel van een tapasplank.
- Met gebakken eieren voor een stevig ontbijt.
