Kalfsgehaktballensoep, osso buco stijl

Stappen

1. Verhit de olie in een steelpan op middelhoog vuur. Bak de wortels, uien, knoflook en selderij 2 tot 3 minuten.
2. Voeg de wijn toe en laat het geheel sudderen tot al het vocht is verdampt.
3. Voeg de tomatenpuree toe en kook gedurende 1 tot 2 minuten.
4. Voeg de bouillon, kruiden, sinaasappelrasp, tomaten en suiker toe. Breng aan de kook en laat vervolgens 15 tot 18 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
5. Meng ondertussen de ingrediënten voor de gehaktballen in een kom. Vorm 24 gehaktballen van elk ongeveer 15 ml (1 eetlepel) van het mengsel.
6. Voeg de gehaktballetjes toe aan de pan en bak ze nog 10 tot 12 minuten. Voeg ongeveer 7 minuten voor het einde van de baktijd de pasta toe.
7. Garneer met peterselie vlak voor het serveren.