1. Kook de tortellini:
Kook de tortellini in een grote pan met gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 3 tot 5 minuten).
Giet af en spoel ze af met koud water om ze snel af te koelen.
Besprenkel met een beetje olijfolie om plakken te voorkomen.
2. Bereid de topping voor:
Halveer de cherrytomaten.
Laat de zongedroogde tomaten uitlekken en snijd ze in dunne reepjes.
Laat de mozzarellabolletjes uitlekken.
Snijd de olijven in halve maantjes als je ze wilt.
3. Meng de salade:
Doe de afgekoelde tortellini in een grote kom met de cherrytomaten, zongedroogde tomaten, mozzarella, olijven en rucola.
Voeg de pesto, een scheutje balsamicoazijn (optioneel), zout en peper toe.
Meng alles voorzichtig door elkaar.
4. Serveren:
