1. Bruin het vlees: Begin met het droog deppen van het rosbief en droog. Verwarm 2 eetlepels geklaarde boter of olie in een grote Dutch oven of zware koekenpan. Zodra het vet heet is, schroei je het vlees aan alle kanten aan tot het een mooie gouden korst vormt. Dit duurt ongeveer 4-5 minuten per kant. Deze stap is cruciaal om de smaken te behouden en het vlees later nog sappiger te maken.
2. Bereid de groenten en knoflook voor: Terwijl de braadstuk bruint, pel je de wortels en snijd je ze in grote stukken. Schil en halveer de uien. Schil en hak de knoflookteentjes fijn. Als de brade mooi gebruind is, haal je hem uit de pan en leg je hem apart.
3. Bruin de groenten: Bak in dezelfde pan de uien, wortels en knoflook. Bak alles op middelhoog vuur ongeveer 5 tot 7 minuten, totdat de uien zacht en goudbruin zijn en de knoflook zijn aroma loslaat. De groenten geven de saus een heerlijke zoetheid en diepte.
4. Voeg de vloeistof toe: Giet de rode wijn in de pot en schraap de bodem om de aroma’s op te nemen. Voeg dan de bouillon toe en roer goed. Voeg de kruiden toe (marjolein, tijm, rozemarijn), jeneverbes, pimentbessen en laurierblad.
5. Braten: Leg het gebraad terug in de pan en zorg dat het goed bedekt is met vloeistof. Dek af en laat sudderen op laag-middelhoog niveau gedurende 2 tot 2,5 uur. Hoe langer de brade wordt gestoofd, hoe malser hij wordt. Draai het vlees tijdens het koken elke 30 minuten om zodat het gelijkmatig gaart en ondergedompeld blijft in de vloeistof. Voeg indien nodig bouillon of water toe.
6. Controleer en serveer: Test het vlees na 2 tot 2,5 uur: het moet mals genoeg zijn om gemakkelijk met een vork te spannen. Haal de braadstuk uit de pan en laat het even rusten zodat het sap kan zakken.
7. De saus verfijnen: Je kunt de saus nu naar eigen wens verfijnen. Hiervoor verwijder je het laurierblad, jeneverbesjes en piment. Laat het nog een paar minuten sudderen om de saus dikker te maken. Voor een bijzonder romige saus kun je die verfijnen met een beetje room of boter.
8. Serveer: Snijd de braadstuk in dikke plakjes en serveer met de saus. Aardappelen – of het nu gepureerd, aardappelpannenkoeken of frietjes zijn – evenals een groene salade of gestoomde groenten zijn de perfecte aanvulling op dit gerecht. Een goed stuk brood is ook geschikt om in deze heerlijke saus te dopen.
