Voorbereiding:
- Verwarm de oven voor op 190°C (boven- en onderwarmte) of 180°C hetelucht en vet een ondiepe bakplaat licht in.
- Verdeel de aardappelen in een enkele laag op de bakplaat, breng op smaak met zout en peper en besprenkel met wat olijfolie.
- Verhit 2–3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en fruit de uien 6–8 minuten tot ze zacht en zoet zijn, zonder te kleuren. Voeg de knoflook 30 seconden toe.
- Voeg de tomatenpuree toe en roer 1 minuut. Voeg geplette tomaten, suiker, laurierblad, oregano, paprikapoeder, zout en peper toe. Voeg het hete water of de bouillon toe, roer en laat 3–4 minuten sudderen tot de saus licht dik is.
- Verdeel de saus over de aardappelen en bak 25–30 minuten zonder vis, tot de aardappelen bijna gaar zijn en de uien zoet.
- Haal de pan van het vuur, leg de visfilets erop, breng licht op smaak met zout en peper en besprenkel met de resterende olijfolie.
- Bak nog 18–22 minuten (afhankelijk van de dikte) tot de vis gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt.
- Besprenkel met citroensap, bestrooi met peterselie en laat 5 minuten rusten voordat je serveert.
Opslag en presentatie
Het gerecht is het lekkerst als het even heeft gestaan zodat de saus iets indikt. Serveer warm, met rustiek brood om te dippen of met gekookte groenten zoals kool- en wortelsalade.
Tips
- Voeg de vis altijd als laatste toe om uitdrogen te voorkomen; 18–22 minuten is meestal genoeg voor filets van 2–3 cm dik.
- Voor dunne aardappelen, verkort de eerste baktijd tot 20–22 minuten om uit elkaar vallen te voorkomen.
- Voor een intensere zoetheid, fruit de uien 2–3 minuten langer.
- Vasten-/glutenvrije versie: controleer dat ingeblikte producten geen gluten bevatten.
- Serveersuggestie: combineer met geroosterd brood of een eenvoudige salade voor een compleet gerecht.
Extra opties
- Voeg een snufje chili of cayenne toe voor een pittige twist.
- Garneer met verse dille of peterselie voor extra aroma en kleur.
