Het bereiden van dit braadstuk is een ritueel dat gegarandeerd een succes wordt. Volg deze stappen om van een eenvoudig stuk vlees een gastronomisch gerecht te maken.
1. Het voorbereiden van de varkenshaas (vlindersnede)
Snijden: Leg de varkenshaas op een snijplank. Gebruik een scherp, lang mes en snijd de varkenshaas in de lengte door, beginnend aan één kant en eindigend op ongeveer 1-2 cm van de tegenoverliggende kant. Het doel is om een »boek »- of « vlindersnede » te creëren.
Platdrukken: Bedek het gesneden varkensvlees met huishoudfolie en gebruik een vleeshamer om het voorzichtig plat te drukken tot een gelijkmatige dikte van ongeveer 1 cm. Dit is belangrijk voor een perfecte rol en een gelijkmatige garing. Verwijder de bovenste folie.
2. Bereid de vulling voor.
Meng in een kom alle ingrediënten voor de vulling: roomkaas, gebakken pancetta, Parmezaanse kaas, kruiden en knoflook. Proef en breng op smaak met zout en peper indien nodig (houd er rekening mee dat de pancetta en Parmezaanse kaas al zout zijn).
3. Vullen en vouwen
Vulling: Verdeel de vulling gelijkmatig over de binnenkant van de platgevouwen filet, laat aan elke kant ongeveer 2-3 cm (1 inch) extra ruimte over.
Oprollen: Begin aan de lange kant en rol de filet strak op. Het doel is om een strakke cilinder te vormen. Hoe strakker de rol is opgerold, hoe beter hij zijn vorm behoudt.
Binden: Bind het braadstuk vast met keukentouw (slagerstouw) op gelijke afstanden (elke 3-4 cm) om de vorm tijdens het koken te behouden en te voorkomen dat de vulling eruit lekt.
4. Marinade voor het droogbraden en afdichten
: Breng de buitenkant op smaak: Meng in een kleine kom extra vierge olijfolie, gerookte paprika, knoflookgranulaat, zout en peper.
Masseer: Wrijf de hele buitenkant van het braadstuk in met het kruiden- en oliemengsel. Dit zorgt voor de smaakvolle gekarameliseerde korst die je op de foto ziet.
Braden: Verhit een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. Schroei het braadstuk aan elke kant ongeveer 2-3 minuten dicht, tot het een mooie goudbruine korst heeft. Door dit proces blijven de sappen erin!
5. Perfect bakken in de oven
Voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 190 °C (conventionele oven).
Bereiding: Leg het gebraden vlees op een bakplaat (indien ovenbestendig) of ovenschaal. Bak het gedurende ongeveer 30-40 minuten.
Een thermometer is je beste vriend: het echte geheim zit hem in de kerntemperatuur. Een braadstuk is perfect gaar als het een temperatuur van 63-65 °C (140-150 °F) bereikt. Ga niet boven de 70 °C (158 °F) om te voorkomen dat het vlees uitdroogt.
6. Rusten, aansnijden en serveren (het belangrijkste deel!)
Rusten: Dit is belangrijk! Wanneer het braadstuk de gewenste gaarheid heeft bereikt, haal het dan uit de oven en dek het losjes af met aluminiumfolie. Laat het 10-15 minuten rusten. Hierdoor kunnen de sappen zich herverdelen, waardoor het vlees ongelooflijk sappig wordt.
Glazuur (optioneel): Meng, terwijl het braadstuk rust, de gesmolten boter met de honing. Bestrijk het braadstuk met het glazuur voor extra glans en smaak.
Serveren: Verwijder het touwtje. Snijd het braadstuk in dikke plakken (ongeveer 2 cm) om de prachtige spiraal van vlees en vulling te laten zien. Besprenkel met het braadvocht of de braadsaus. Garneer met een snufje verse bieslook.
