Runderribben met bot, gesneden volgens de Engelse snit, bieden de rijkste smaak dankzij hun marmering , bindweefsel en collageen. Tijdens het stoven helpen de botten de warmte te geleiden en versterken ze de volle, rijke rundvleessmaak.
• Runderbouillon
Een hoogwaardige runderbouillon vormt de basis van je stoofvloeistof. Het geeft de ribben een hartige, diepe smaak en zorgt voor een glanzende, lepelvriendelijke saus zodra deze in de oven is ingekookt.
• Rode wijn (droog, vol van smaak)
Een scheutje droge rode wijn – Cabernet, Merlot of Shiraz – voegt zuurheid, complexiteit en een diepe smaak toe. Tijdens het stoven verdampt de alcohol, waardoor een geconcentreerde rijkdom en subtiele zoetheid overblijven.
• Aromatische groenten (uien, knoflook, wortelen, selderij)
Dit is de klassieke basis voor mirepoix . Tijdens het koken verzachten de aromatische ingrediënten en komen er natuurlijke suikers vrij, waardoor de saus nog lekkerder wordt.
• Olijfolie of neutrale olie
Gebruikt om de ribben dicht te schroeien voordat ze gestoofd worden. De hete olie zorgt voor een diepbruine korst die de smaak versterkt door de Maillardreactie .
Smaakversterkers (tomatenpuree, verse kruiden, boter)
Deze optionele ingrediënten tillen je spareribs van « geweldig » naar « onvergetelijk ».
• Tomatenpuree (voegt umami en body toe)
Tomatenpuree concentreert de zoetheid en umami. Wanneer het tijdens het aanbraden karameliseert, versterkt het de rijke smaak van de saus en zorgt het ervoor dat deze op natuurlijke wijze indikt.
• Verse kruiden (tijm, rozemarijn, laurierblaadjes)
Kruiden geven tijdens het lange koken essentiële oliën af, waardoor het stoofgerecht een geurig, aards aroma krijgt.
• Boter (voor de afwerking, voor een zijdezachte saus)
Een klontje koude boter dat aan het einde door de saus wordt geroerd, zorgt voor een glanzende afwerking en verbetert het mondgevoel.
• Worcestershiresaus of sojasaus (diepte + hartige tonen)
Een klein scheutje verhoogt de umami-smaak en versterkt het volle rundvleesaroma zonder het te overheersen.
Gereedschap en benodigdheden (braadpan, thermometer, tang)
Met de juiste hulpmiddelen bereik je elke keer de perfecte textuur en smaak.
• Dutch Oven (bij voorkeur gietijzer)
Een braadpan van 5-7 liter is ideaal voor korte ribben. De zware gietijzeren bodem zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling en houdt het vocht vast, waardoor het essentieel is voor een goede bereiding.
• Vleesthermometer
Hoewel korte ribben na verloop van tijd meestal malser worden, helpt een thermometer je de oventemperatuur in de gaten te houden en de voedselveiligheid bij het opwarmen te garanderen.
• Hittebestendige tang
Met een lange, stevige tang kun je de ribben tijdens het aanbraden omdraaien en ze veilig in de pan leggen.
• Houten lepel of siliconen spatel
Handig om aangekoekte stukjes van de bodem van de pan te schrapen na het aanbraden – die stukjes zitten boordevol smaak!
