5. Laatste stap voor het bruinen
Wanneer het vlees mals is, verwijder je het deksel en zet je het terug in de oven tot het een goudbruine kleur krijgt. Je kunt het vlees een of twee keer besprenkelen met de sappen uit de schaal. Laat het gerecht na het bakken 5-10 minuten rusten voordat je het serveert.
Waarom het altijd sappig blijft
Bakken op een gematigde temperatuur voorkomt dat het vlees uitdroogt. De stoom die in de schaal ontstaat, behoudt de vochtigheid. Het aardappelbed beschermt en absorbeert de natuurlijke sappen. De rustperiode laat de sappen zich gelijkmatig door het vlees verspreiden.
