Bereidingswijze:
Stap 1: Beslag maken
Doe de rijpe banaan, eieren, havermout, bakpoeder, vanille-extract en zout in een blender. Mix op hoge snelheid gedurende ongeveer 30 seconden tot het beslag glad en licht dik is.
Stap 2: Laten rusten
Laat het beslag 2–3 minuten rusten terwijl je de pan opwarmt. Zo kan de havermout het vocht opnemen en wordt het beslag iets dikker.
Stap 3: Pan voorverwarmen
Verhit een antiaanbakpan of bakplaat op middelhoog vuur. Vet de pan indien nodig licht in met een paar druppels olie of boter, verdeel dit met een keukenpapiertje.
Stap 4: Gieten en vormen
Giet kleine hoopjes beslag in de hete pan. Gebruik ongeveer 2 eetlepels beslag per pannenkoek. Strijk het beslag voorzichtig rond met de achterkant van een lepel.
Stap 5: Bakken en omdraaien
Bak de pannenkoeken 2–3 minuten aan één kant tot er belletjes ontstaan en de randjes steviger worden. Draai voorzichtig om en bak nog 2 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.
Stap 6: Serveren
Serveer warm met toppings zoals vers fruit, ahornsiroop, pindakaas of een lepel yoghurt.
Tips
- Voeg geraspte appel of kaneel toe voor extra smaak.
- Ook lekker met blauwe bessen of aardbeien in het beslag.
- Perfect als ontbijt of na het sporten.
Conclusie
Deze melfrije vanille-havermoutpannenkoeken zijn het bewijs dat gezond eten simpel én lekker kan zijn. Ideaal voor wie wil afvallen zonder in te leveren op smaak.
