Hartige Groente-Ovenschotel met Verse Kruiden en Yoghurtsaus

Voor de topping:

• 2 middelgrote tomaten, in plakjes
• 5 grote champignons, in plakjes
• 1 eetlepel boter (15 g)
• 150 g geraspte kaas
• Zout en peper naar smaak

Voor de saus

• 150 g Griekse yoghurt
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt

Bereidingswijze

1. Basis bereiden: Klop de eieren los met zout, peper en melk. Voeg geleidelijk de bloem toe en meng tot een glad beslag. Voeg peterselie, dille en olie toe en roer goed door. Zet apart.
2. Aardappelen voorbereiden: Rasp de aardappelen en kook ze 10 minuten in licht gezouten water. Giet af en knijp overtollig vocht eruit.
3. Groenten bakken: Verhit olie in een pan en bak de ui 2–3 minuten. Voeg paprika en wortel toe en bak nog 5–7 minuten tot ze zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper.
4. Ovenschotel samenstellen: Meng de aardappelen met het groentemengsel en verdeel dit in een ingevette ovenschaal. Giet het beslag er gelijkmatig overheen.
5. Topping toevoegen: Verdeel de tomaten en champignons bovenop. Bestrooi met geraspte kaas en verdeel kleine stukjes boter erover.
6. Bakken: Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 35–40 minuten tot goudbruin en gaar.
7. Saus bereiden: Meng de Griekse yoghurt met fijngehakte peterselie.
8. Serveren: Laat de ovenschotel enkele minuten rusten voor het aansnijden. Serveer met de frisse yoghurtsaus.