Door gerookte paprika toe te voegen, wordt de rokerige smaak nog versterkt.
Hoe maak je harissasaus klaar?
Rooster de specerijen.
Rooster in een kleine antiaanbakpan 1 theelepel hele korianderzaadjes en 1 theelepel komijnzaadjes droog tot ze goudbruin en geurig zijn, onder voortdurend roeren.
Zodra het koken is voltooid, haal je de pan van het vuur en zet je hem opzij.
Grill de paprika’s.
Grill 2 rode paprika’s direct boven een open vlam tot ze aan alle kanten zwartgeblakerd zijn. Draai ze tijdens het grillen constant om met een tang.
Let op : je kunt de paprika’s ook in de oven roosteren of geroosterde paprika’s uit een potje gebruiken.
Leg de gegrilde rode paprika’s op een bord en laat ze volledig afkoelen.
Verwijder na afkoeling de verkoolde schil.
Verwijder de zaden en hak ze in kleine stukjes.
Bereid de saus voor.
Voeg de gehakte geroosterde paprika’s, 4 tot 5 gehakte Fresno-pepers (optioneel), 2 tot 3 bird’s eye chilipepers (zonder steeltjes), 3 eetlepels extra vierge olijfolie, 1 theelepel zout, 5 tot 6 hele knoflookteentjes en 2 theelepels citroensap toe aan de middelgrote kom van een blender.
Mix tot een gladde pasta ontstaat.
De harissasaus is klaar. Doe hem in een luchtdichte container en bewaar hem in de koelkast. Gebruik hem naar behoefte.
