Groentepannenkoekjes – Snel, Gezond en Smakelijk

Inleiding

Deze eenvoudige en smaakvolle groentepannenkoekjes met wortel, aardappel en courgette zijn een gezonde keuze voor elk moment van de dag. Perfect voor ontbijt, lunch of als lichte snack – ze worden al snel een vaste favoriet in je keuken.

Ze zijn makkelijk te maken, voedzaam en ideaal om extra groenten in je dagelijkse voeding te verwerken.

Ingrediënten

• 1 wortel
• 1 aardappel
• 1 courgette
• 2 eieren
• Zout naar smaak
• 2 eetlepels bloem
• Olijfolie om te bakken

Bereidingswijze

1. Groenten voorbereiden

Rasp de wortel, aardappel en courgette met een grove rasp of gebruik een keukenmachine. Knijp overtollig vocht uit de groenten voor een betere textuur.

2. Meng het beslag

Doe de geraspte groenten in een kom. Voeg de eieren, bloem en zout toe. Meng alles goed tot een samenhangend beslag.

3. Bakken

Verhit wat olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Vorm kleine pannenkoekjes en bak ze goudbruin aan beide kanten.

4. Serveren

Leg de pannenkoekjes op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen. Serveer warm.