Bereid het vlees:
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of braadpan op middelhoog vuur.
Voeg het rundergehakt (of varkensgehakt) toe en bak het bruin, terwijl je het met een lepel losmaakt. Giet indien nodig overtollig vet af.
Fruit de groenten:
Voeg de in blokjes gesneden ui en knoflook toe aan de koekenpan en bak ze ongeveer 2-3 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
Voeg de in blokjes gesneden wortel en paprika toe en laat het geheel nog 5 minuten sudderen, af en toe roerend.
Voeg de aardappelen en groene pepers toe:
Roer de in blokjes gesneden aardappelen en de geroosterde groene pepers erdoor.
Voeg de in blokjes gesneden tomaten toe (inclusief het sap als je tomaten uit blik gebruikt).
Kruid en laat sudderen:
Strooi de gemalen komijn, gedroogde oregano, gerookte paprika, zout en peper eroverheen. Roer alles goed door elkaar.
Giet de runderbouillon of het water erbij en breng het mengsel aan de kook.
Zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat het geheel ongeveer 25-30 minuten sudderen, of tot de aardappelen en wortels gaar zijn en de smaken goed zijn samengekomen. Roer af en toe.
Breng op smaak en serveer:
Proef en voeg naar behoefte meer zout en peper toe.
Serveer warm, eventueel gegarneerd met verse koriander. Het smaakt heerlijk met warme tortilla’s of rijst.
