Voorbereiding:
- Rasp de courgette: Was de courgette en rasp deze grof. Doe de geraspte courgette in een vergiet, bestrooi met een beetje zout en laat 15–20 minuten staan. Knijp vervolgens zoveel mogelijk vocht eruit met een schone doek of met de hand. Dit is cruciaal voor krokante koekjes.
- Maak het beslag: Meng in een kom de geraspte courgette, het losgeklopte ei, fijn geraspte ui, knoflook, peterselie en cayenne. Voeg daarna de maïzena toe en meng goed. Voeg extra maïzena toe als het beslag te vloeibaar is.
- Bak de koekjes: Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep porties beslag in de pan met behulp van twee lepels en druk licht aan. Bak 3–4 minuten per kant tot goudbruin en krokant aan de buitenkant, zacht van binnen.
- Laat uitlekken en serveer: Leg de koekjes op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen. Serveer warm, lauwwarm of koud naar wens.
Opslag en presentatie:
Je kunt de courgettekoekjes afgedekt in de koelkast bewaren voor 1–2 dagen. Ze zijn ideaal als lunch, bijgerecht of lichte snack. Serveer met een frisse salade of een yoghurtdip voor extra smaak.
Tips:
- Te veel vocht? Goed uitlekken voorkomt dat de koekjes zacht worden.
- Geen maïzena? Gebruik rijstmeel of een glutenvrije meelmix.
- Voor extra krokant: voeg wat glutenvrije paneermeel of geraspte Parmezaanse kaas toe.
- Voor ovenbereiding: leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk licht met olie en bak 20–25 minuten op 200°C, halverwege omdraaien.
Extra opties:
- Voeg kruiden naar keuze toe, zoals tijm of basilicum.
- Combineer met geraspte wortel of courgette voor meer kleur en textuur.
- Maak een grotere batch en vries in voor later gebruik.
Tips:
- Druk het beslag niet te dun uit voor zachtere binnenkant en krokante buitenkant.
- Serveer met een frisse saus zoals tzatziki of yoghurtdip.
Conclusie:
Deze glutenvrije courgettekoekjes zijn eenvoudig te maken, gezond en heerlijk. Ze zijn veelzijdig, geschikt voor het hele gezin en een perfecte manier om groenten op een smakelijke manier in je maaltijden te integreren.
Veelgestelde vragen:
- Kan ik de maïzena vervangen? Ja, je kunt rijstmeel of een andere glutenvrije meelmix gebruiken.
- Kunnen de koekjes in de oven? Ja, 20–25 minuten op 200°C, halverwege omdraaien.
- Hoe maak ik de koekjes extra krokant? Goed uitknijpen van de courgette en eventueel wat glutenvrije paneermeel of Parmezaanse kaas toevoegen.
- Zijn deze koekjes geschikt voor kinderen? Absoluut, ze zijn zacht van binnen en makkelijk te eten.
