Bereidingswijze:
Schil de appels, snijd ze in stukjes en mix ze tot een gladde appelpuree.
Doe de appelpuree in een kom en voeg het havermoutmeel en de geprakte banaan toe. Meng goed.
Voeg de eieren, het bakpoeder, zout, gember en de stevia toe. Roer tot een egaal beslag.
Laat de veenbessen en abrikozen uitlekken en dep ze droog. Meng ze door het beslag samen met de yoghurt.
Vet een bakvorm in met een beetje olijfolie en bestuif licht met havermoutmeel.
Giet het beslag in de vorm.
Bestrooi de bovenkant met de gehakte walnoten en eventueel wat extra veenbessen.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 40 minuten.
Controleer met een prikker: als deze schoon uit de cake komt, is hij klaar.
Laat de cake afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.
Tips
Gebruik zeer rijpe bananen voor extra natuurlijke zoetheid.
Je kunt de walnoten vervangen door amandelen of hazelnoten.
Voeg eventueel kaneel toe voor een warmere smaak.
Serveer met een lepel yoghurt voor een voedzaam ontbijt.
Bewaren en serveren
De cake kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard in een
luchtdichte doos. Je kunt hem ook invriezen in plakjes zodat je
gemakkelijk een portie kunt ontdooien wanneer je zin hebt in een
gezond tussendoortje.
Conclusie
Deze gezonde havermoutcake met appel en banaan is een eenvoudig
recept dat perfect laat zien dat een dessert ook voedzaam kan zijn.
Met natuurlijke zoetheid, fruit en noten is het een heerlijke cake
voor ontbijt, snack of een lichte dessert.
