1. Bereid het gestoofde braadstuk voor
Verwarm de oven voor op 160 °C.
Verhit de olie in een grote braadpan op hoog vuur en schroei het braadstuk aan alle kanten dicht tot het mooi bruin is.
Haal het vlees uit de pan. Fruit in dezelfde braadpan de uien, knoflook, wortels en selderij 5-7 minuten.
Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee.
Bluss met de rode wijn (of een beetje bouillon) en schraap de aangebrande stukjes van de bodem van de pan.
Doe het braadstuk terug in de pan, voeg de bouillon, tijm en laurierblad toe. Breng op smaak met zout en peper.
Dek af en laat 2,5 tot 3 uur sudderen in de oven, waarbij u het vlees af en toe bedruipt.
2. Bereid de aardappelpuree
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in gezouten water (of stoom ze) tot ze gaar zijn (ongeveer 20 minuten).
Giet ze af en stamp ze, terwijl ze nog warm zijn, fijn met de boter. Voeg vervolgens geleidelijk de warme melk toe.
Breng op smaak met zout, peper en eventueel een snufje nootmuskaat. Houd warm.
3. Het braadstuk afmaken
Wanneer het braadstuk heel mals is (het moet gemakkelijk uit elkaar vallen met een vork), haal het dan voorzichtig uit de oven.
U kunt de saus zeven of pureren voor een gladdere textuur en deze vervolgens op laag vuur iets laten inkoken.
Serveren:
Leg een royale lepel aardappelpuree op een warm bord.
Bedek met de gesneden of geraspte braadstuk.
Druppel de warme groentesaus eroverheen.
Voeg een vleugje verse tijm of gehakte peterselie toe voor de kleur.
