Verwarm de olie in een grote pan op hoog vuur. Schroei de rundvleesreepjes snel aan tot ze mooi bruin zijn. Doe dit twee of drie keer indien nodig, om te voorkomen dat de pan te overbelast raakt. Haal het vlees eruit en zet het apart.
Smelt de boter in dezelfde pan. Zet het vuur op middel, voeg de fijngehakte ui toe en bak het 3 tot 4 minuten tot het doorschijnend wordt.
Voeg dan de fijngehakte knoflook en champignons toe. Kook, roer, totdat de champignons mals zijn en hun water hebben vrijgegeven.
De saus maken
Strooi de bloem over de groenten en meng ongeveer een minuut, zodat het licht gaar wordt zonder te bruinen.
Giet geleidelijk de runderbouillon erbij, voortdurend roeren om te voorkomen dat er klonten ontstaan. Roer dan de Dijon-mosterd en room erdoorheen.
Laat het op laag vuur sudderen 5 tot 7 minuten, totdat de saus dikker wordt en romig wordt.
Leg de rundvleesreepjes terug in de pan en warm ze voorzichtig op in de saus, zonder langdurig te koken om de malsheid te behouden. Pas de kruiden aan met zout en peper naar smaak.
Dienst en ondersteuning
Serveer de stroganoff heet, getopt met saus. Het past perfect bij eierpasta, rijst of aardappelpuree. Bestrooi verse peterselie of bieslook vlak voor het serveren met verse peterselie of bieslook voor een frisse tint.
Een royaal en troostend gerecht, zowel eenvoudig als elegant.
