Bereidingswijze:
- Voorbereiding van het eimengsel:
Klop de eieren in een diepe kom met een garde of vork. Voeg de melk, zout, zwarte peper en kurkuma toe en meng goed. - Courgettes voorbereiden:
Snijd de courgettes in plakjes of blokjes, bestrooi met zout en laat 10 minuten staan. Druk daarna het overtollige vocht eruit. - Groenten bakken:
Snijd de ui in blokjes en rasp de wortel. Verhit de olijfolie in een pan en bak de ui en wortel 3–5 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 2 minuten zonder te verbranden. Voeg de paprika en tomaat in blokjes toe, breng op smaak met peper en Italiaanse kruiden en bak 1–2 minuten. - Combineren:
Voeg de gebakken groenten en de uitgelekte courgettes toe aan het eimengsel en meng alles goed. - Bakken in de oven:
Giet het mengsel in een licht ingevette ovenschaal. Leg er plakjes tomaat, gehakte bosuitjes en eventueel geraspte kaas bovenop. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 25–30 minuten tot het goudbruin is.
Serveren
Serveer warm, gegarneerd met verse bosuitjes. Dit vegetarische gerecht is ideaal als hoofdgerecht of als bijgerecht.
Tips
- Voor extra smaak kun je feta, dille of verse peterselie aan het mengsel toevoegen.
Conclusie
Een makkelijk, gezond en smaakvol courgettegerecht dat snel te maken is en perfect past bij zomerse maaltijden. Geniet ervan!
