1. Bereid de gele rijst voor:
Spoel de rijst af met koud water.
Verhit de olijfolie in een steelpan, voeg de kurkuma toe, daarna de rijst en roer goed zodat de korrels bedekt zijn.
Voeg het hete water met het verkruimelde bouillonblokje toe. Breng licht op smaak met zout.
Dek af en laat 15-18 minuten sudderen op laag vuur, of tot al het water is opgenomen.
2. Bereiding van de kipcurry:
Verhit de olie in een koekenpan. Voeg de gesneden ui en gehakte knoflook toe en fruit tot ze glazig zijn.
Voeg de kipstukjes toe en bak ze aan alle kanten bruin.
Voeg de in blokjes gesneden paprika, kerriepoeder, gember, zout en peper toe. Roer goed.
Giet de kokosmelk erbij, roer en laat 10-15 minuten sudderen op laag vuur, of tot de kip gaar is en de saus iets is ingedikt.
3. Serveren:
Schik de gele rijst op de borden en schep de kipcurry ernaast of erbovenop.
Garneer met verse koriander of gehakte peterselie.
Tip:
Voeg voor een extra pittige smaak wat verse of gemalen chili toe.
