Begin met het droogdeppen van de kabeljauwfilets met keukenpapier. Dit is cruciaal voor een mooie korst en om te voorkomen dat er te veel vocht in de pan achterblijft. Breng beide kanten van de filets op smaak met zout en peper. Haal vervolgens elke filet voorzichtig door de bloem en schud de overtollige bloem eraf. De bloem zorgt voor een goudbruine korst op de vis.
Stap 2 : Bak de kabeljauw in de pan.
Verhit de olijfolie en 1 eetlepel boter in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Zodra de boter gesmolten is en begint te sissen, voeg je de kabeljauwfilets toe aan de pan. Bak ze 3-4 minuten aan één kant, of tot de onderkant goudbruin en knapperig is. Draai de filets voorzichtig om en bak ze nog 2-3 minuten aan de andere kant, afhankelijk van de dikte van de vis. De kabeljauw is gaar als hij gemakkelijk uit elkaar valt met een vork en een kerntemperatuur van 60°C heeft bereikt. Leg de gebakken filets op een bord en dek ze losjes af met aluminiumfolie om ze warm te houden.
Stap 3: Maak de citroenbotersaus
Verhit in dezelfde pan het vuur op middelhoog en voeg 3 eetlepels boter toe. Zodra de boter gesmolten is, voeg je de gehakte knoflook toe en bak je deze ongeveer 30 seconden tot hij geurig is – let op dat de knoflook niet aanbrandt. Voeg het citroensap toe en schraap eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan, want die geven een rijke smaak. Voor een iets dunnere saus kun je op dit moment kippen- of groentebouillon toevoegen en een minuutje laten sudderen. Roer tot slot de citroenschil (indien gebruikt) en de gehakte peterselie erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 4: Serveer en geniet ervan
Leg de kabeljauwfilets terug in de pan, giet de citroenbotersaus over elk stuk en laat ze ongeveer 30 seconden opwarmen. Leg de kabeljauw op een serveerschaal en besprenkel met de resterende saus. Serveer met geroosterde groenten, aardappelpuree of een lichte salade voor een complete maaltijd.
Tot slot:
Deze gebakken kabeljauw met citroenbotersaus is niet alleen eenvoudig, maar voelt ook aan als een gerecht rechtstreeks uit een chique restaurant. De malse vis, de knapperige goudbruine korst en de rijke, pittige saus maken het perfect voor een snelle doordeweekse maaltijd of zelfs voor een speciale gelegenheid.
Genieten!
