Voorverwarmen en voorbereiden.
Zet je oven op 163°C (325°F). Deze zachte, constante hitte is essentieel voor het ontwikkelen van een intense smaak en malse textuur.
Schroei het rundvlees in een grote Dutch oven en smelt de boter op middelhoog vuur. Meng het rundvlees met bloem, zout en peper tot het gelijkmatig bedekt is. Voeg het toe aan de hete boter en schroei 4 tot 5 minuten, waarbij
alle zijden bruin worden. Haal het eruit en leg het apart.
Bak de groenten
In dezelfde pan voeg je de parel-uien en wortels toe.
Bak het 4 tot 5 minuten tot het licht bruin is.
Afglazuuren en laten sudderen.
Voeg de knoflook toe en bak kort.
Giet de Bourgognewijn erin en schraap de bodem af om het kookvocht los te maken.
Leg het rundvlees terug in de ovenschotel, voeg het laurierblad en tijm toe. Dek af en zet in de oven.
Langzaam koken:
Kok op deksel gedurende 2 uur. Deze langzaam bereiding maakt het rundvlees mals en combineert de smaken.
Finishing touch:
voeg de champignons toe aan de stoofpot en zet ze nog eens 1 uur terug in de oven.
De champignons nemen de rijke saus op en geven het een heerlijke aardse smaak.
Serveertip: Combineer met romige aardappelpuree of knapperig Frans brood om elke druppel van deze heerlijke saus op te nemen.
