3. Verrijk de saus
Haal de pan van het vuur en meng de eidooiers en de room in een kom.
Voeg dit mengsel toe aan de hete saus en blijf constant roeren om te voorkomen dat de eieren stollen. Voeg een scheutje citroensap toe om de smaken in balans te brengen en een vleugje zuur toe te voegen.
Tip: Zet de saus niet opnieuw op het vuur nadat je de eidooiers hebt toegevoegd, om te voorkomen dat deze gaat schiften.
4. Stel het gerecht samen
Verwijder het bouquet garni en zeef de resterende bouillon uit de pan.
Doe de stukjes kalfsvlees en de groenten terug in de braadpan. Voeg de gesneden champignons toe en giet de veloutésaus eroverheen.
Laat het geheel 10 minuten zachtjes sudderen zodat de smaken zich harmonieus kunnen mengen.
5. Serveren
Serveer de kalfsstoofpot gloeiend heet, met daarbij luchtige witte rijst, gestoomde aardappelen of, voor de afwisseling, verse pasta.
Tips voor een geslaagde kalfstoofpot
Kies voor een zachte bereidingswijze : Langzaam sudderen garandeert mals en smakelijk vlees.
Schep het schuim er regelmatig af : zo krijg je een heldere en lichte bouillon, ideaal voor een fluweelzachte saus.
Pas de consistentie van de saus aan : als deze te dik is, voeg dan een beetje bouillon toe om hem te verdunnen.
Experimenteer met de toppings : je kunt bijvoorbeeld kleine geglaceerde uitjes of erwten toevoegen voor nog meer smaak.
Variaties om je blanquette te personaliseren
Gevogelte : Vervang het kalfsvlees door kip of kalkoen voor een lichtere variant.
Vis : Gebruik kabeljauw of zalm voor een vleugje zeevruchten.
Zonder room : Voeg een beetje kokosmelk toe voor een exotische en zuivelvrije variant.
Vegetarisch : Vervang het kalfsvlees door tofu of groenten zoals pastinaak en champignons.
Suggesties voor bijgerechten
Pilafrijst : een gegarandeerde keuze als begeleiding bij de rijke en fluweelzachte saus.
Gestoomde aardappelen : hun lichte textuur vormt een perfecte balans in het gerecht.
Vers brood : ideaal om de laatste druppels mee op te vegen.
Droge witte wijn : Een Bourgogne of een Chardonnay past perfect bij de smaken van blanquette.
Waarom is dit recept een absolute aanrader?
De traditionele kalfsblanquette is een iconisch Frans gerecht, synoniem met comfort en traditie. Met zijn delicate smaken en smeltende textuur spreekt het jong en oud aan en is het perfect voor elke gelegenheid. Of het nu voor een familiediner of een speciale gelegenheid is, dit gerecht zal uw gasten zeker in de smaak vallen.
Gemiddelde voedingswaarden
Per portie (ongeveer 300 g):
Calorieën : ongeveer 450 kcal
Eiwit : 30 g
Vet : 25 g
Koolhydraten : 20 g
Vezels : 4 g
Dit recept biedt een goede balans tussen eiwitten, vetten en koolhydraten, ideaal voor een complete en voedzame maaltijd.
zie vervolg op de volgende pagina
