Bereidingswijze:
- Groenten voorbereiden: Schil de wortels en snijd ze in dunne ringen. Snipper de ui, snijd de prei en selderij fijn. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Bind het bouquet garni samen met keukentouw.
- Vlees blancheren: Leg het kalfsvlees in een pan met koud water en breng aan de kook. Schep het schuim zorgvuldig af, giet het vlees af en spoel onder koud water. Dit zorgt voor een heldere, witte saus.
- Zacht laten sudderen: Doe het vlees terug in een schone pan en voeg groenten, bouquet garni en bouillon toe. Breng op smaak met zout en peper. Laat 1,5 tot 2 uur zachtjes sudderen op laag vuur.
- Champignons bakken: Bak de champignons apart in een beetje boter tot ze licht goudbruin zijn. Zet ze opzij.
- Witte roux maken: Haal vlees en groenten uit de bouillon en zeef ongeveer 500 ml vocht. Smelt de boter, voeg bloem toe en roer 2 minuten zonder te kleuren. Voeg geleidelijk de bouillon toe en klop tot een gladde saus.
- Saus afwerken: Haal van het vuur en roer room, eidooier en citroensap erdoor. Meng voorzichtig en proef.
- Samenvoegen: Doe vlees en groenten terug in de pan, voeg saus en champignons toe en verwarm 5 minuten zonder te laten koken.
- Serveren: Serveer warm met witte rijst, aardappelen of verse pasta. Werk af met fijngehakte peterselie.
Tips & advies
- Vervang een deel van de room door yoghurt voor een lichtere saus
- Maak het gerecht een dag van tevoren voor extra smaak
- Voeg pareluitjes, raapjes of artisjok toe voor variatie
- Laat de saus nooit koken na toevoeging van ei
Variaties
- Kippenblanquette: met kip of kalkoen
- Vegetarisch: tofu en extra groenten
- Visblanquette: witte vis en garnalen
Voedingsinformatie (per portie)
- Calorieën: 470 kcal
- Eiwitten: 31 g
- Koolhydraten: 11 g
- Vetten: 32 g
- Vezels: 3 g
Veelgestelde vragen
- Kan ik dit gerecht vooraf maken? Ja, het smaakt zelfs beter na een dag rust.
- Is invriezen mogelijk? Ja, voorzichtig opnieuw opwarmen zonder koken.
- Welke wijn past erbij? Droge witte wijn zoals Chardonnay of Bourgogne.
- Is het kindvriendelijk? Ja, de zachte smaken zijn ideaal voor kinderen.
Conclusie
Traditionele kalfsblanquette is meer dan een recept: het is een stukje Franse culinaire geschiedenis.
Zacht, romig en tijdloos — een gerecht dat altijd indruk maakt.
