De trend van ‘lokaal eten’ en stadstuinieren maakt een opmerkelijke groei door. Tuinsalade of vers geplukte aardbeien kunnen echter, indien niet goed gewassen, darmparasieten zoals Giardia of Toxoplasma overbrengen. Deze organismen zijn meestal afkomstig van verontreinigde grond, onbehandeld irrigatiewater of contact met besmette dieren.
De planten die het meest risico lopen, zijn planten die direct met de grond in contact komen: salades, verse kruiden, wortelgroenten en klein fruit. Toxoplasmose, een veelvoorkomende parasitaire infectie, vormt een bijzonder risico voor zwangere vrouwen die niet immuun zijn.
De simpele oplossing: grondig wassen onder stromend water voor alle groenten, zelfs biologisch geteelde. Gebruik een groenteborstel om aarderesten te verwijderen. Sommige voedingsdeskundigen raden afspoelen met azijnwater aan voor optimale hygiëne.
Rauwmelkse kazen: tussen traditie en voorzichtigheid.
Het Franse kaaserfgoed omvat vele specialiteiten gemaakt met rauwe melk, van Camembert AOP tot Bleu d’Auvergne. Deze producten kunnen echter ongewenste micro-organismen herbergen, zoals Cryptosporidium, dat ernstige spijsverteringsproblemen kan veroorzaken.
Hoewel producenten zich aan strenge hygiënenormen houden, bestaat er niet zoiets als nulrisico, vooral niet bij jonge kazen of kazen van kleine boerderijen. Mensen met een verzwakt immuunsysteem, jonge kinderen en ouderen moeten extra waakzaam zijn.
Onze tip: kies in risicosituaties voor gepasteuriseerde zuivelproducten. Als u rauwe melk kiest, controleer dan de versheid en herkomst ervan en zorg voor een onberispelijke koelketen.
Onbehandeld water: het onzichtbare risico.
In continentaal Frankrijk is het openbare water over het algemeen van goede kwaliteit, maar bepaalde situaties (bouwwerkzaamheden, overstromingen, verouderde netwerken) kunnen de drinkbaarheid ervan in gevaar brengen. Resistente parasieten zoals Giardia of Cryptosporidium weten soms de barrières van de zuivering te overwinnen.
