De voordelen van tomaten
Tomaten zitten boordevol voedingsstoffen. Ze zijn rijk aan water, vezels, mineralen zoals kalium en vitaminen, die vooral in de schil geconcentreerd zijn. « Maar hun grootste voedingsvoordeel is het hoge gehalte aan caroteenpigmenten, met name lycopeen, een van de krachtigste antioxidanten in de plantenwereld », legt voedingsdeskundige Jean-Michel Cohen uit in een interview met Le Parisien. Lycopeen, het pigment dat tomaten hun rode kleur geeft, is een belangrijke antioxidant waarvan bekend is dat het het risico op bepaalde vormen van kanker aanzienlijk verlaagt, met name prostaat-, maag- en longkanker. Het eten van het equivalent van twee tomaten per dag zou het risico op prostaatkanker zelfs met 20% kunnen verminderen*.
Wat te doen met een blik tomaten?
Bekijk het menu.
Koken voor een betere opname
Maar let op: om lycopeen effectief door het lichaam te laten opnemen, moeten tomaten verhit worden. « Wanneer tomaten rauw zijn, blijft de lycopeen opgesloten in de plantencellen, waarvan de celwanden taai zijn. Slechts 30 minuten koken is voldoende om het uit de cellen vrij te maken, om te zetten in een actief molecuul en het gemakkelijker door het lichaam te laten opnemen », legt Jean-Michel Cohen uit. Om voldoende van deze antioxidant binnen te krijgen, kies je voor bereidingen zoals tomatensaus, tomatentaarten, gevulde tomaten of zelfs tomatenpuree, die aanzienlijk gezonder zijn dan rauwe tomaten. « Tomatenpuree bevat bijvoorbeeld zestien keer meer lycopeen dan een verse tomaat in een salade », voegt de voedingsdeskundige eraan toe.
vervolg op de volgende pagina
