Bereiding
Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook kort aan.
Voeg de pompoen, wortel en aardappel toe en bak enkele minuten mee.
Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Laat 20 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.
Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde, romige massa.
Voeg de kookroom of kokosmelk toe en breng op smaak met zout en peper.
Serveer warm, gegarneerd met geroosterde pompoenpitten en verse kruiden.
Tips & Variaties
Voeg een stukje gember toe voor een frisse, kruidige toets.
Maak het pittiger met een snufje chilipoeder.
Vervang de kookroom door kokosmelk voor een romige, exotische smaak.
Serveer met knapperig brood of croutons.
Conclusie
Deze snelle pompoensoep is gezond, romig en ongelooflijk smaakvol.
Met simpele ingrediënten en maar 30 minuten tijd maak je een soep die zo lekker is dat je hem elke dag zou willen eten!
