Bereidingswijze:
1. Voorbereiding van het bladerdeeg
Bestrooi het werkblad licht met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 36 x 30 cm.
Snijd het deeg in stroken van ongeveer 3 cm breed.
Wikkel elke strook spiraalvormig rond metalen rolvormpjes, waarbij de randen elkaar licht overlappen.
Dit voorkomt openbarsten tijdens het bakken en zorgt voor een mooie, gelijkmatige vorm.
Leg de rolletjes op een bakplaat met voldoende ruimte ertussen en bak ze in een voorverwarmde oven op 200 °C gedurende 20–25 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.
Verwijder de vormpjes direct na het bakken terwijl de rolletjes nog warm zijn. Laat volledig afkoelen voor het vullen.
2. Bereiding van de crème
Verwarm de melk tot net onder het kookpunt en houd enkele eetlepels apart.
Scheid de eieren zorgvuldig. Klop de eiwitten stijf en zet apart.
Klop de eidooiers met suiker en vanillesuiker tot een luchtig, lichtgeel mengsel.
Voeg citroenrasp en maïzena toe en meng glad met de apart gehouden melk.
Giet de hete melk langzaam bij het eimengsel terwijl je voortdurend roert.
Zet terug op laag vuur en blijf roeren tot de crème indikt en een gladde structuur krijgt.
Voeg de boter toe en roer tot volledig opgenomen.
Haal van het vuur en spatel voorzichtig de opgeklopte eiwitten door de warme crème.
Laat volledig afkoelen voordat je de rolletjes vult.
Bewaren en Serveren
- Gevulde rolletjes blijven tot 48 uur goed in de koelkast (afgesloten doos).
- Ongevulde rolletjes blijven meerdere dagen krokant indien luchtdicht verpakt.
- De crème kan tot 2 dagen gekoeld bewaard worden.
Serveer licht bestrooid met poedersuiker of met een knapperige notencoating voor een luxueuze uitstraling.
Perfect bij koffie, als dessert of als feestelijk gebak.
Belangrijke Tips
- Gebruik volle melk voor een rijkere smaak.
- Blijf constant roeren tijdens het indikken om klontjes te voorkomen.
- Laat de crème niet meer koken nadat de boter is toegevoegd.
- Voor extra knapperigheid: bestrijk de rolletjes vóór het bakken met eiwit en rol ze door amandelvlokken.
- Gebruik een spuitzak met glad mondje voor een professionele afwerking.
Variaties
- Voeg 2 eetlepels cacao toe voor een chocoladeroom.
- Vervang citroenrasp door sinaasappelrasp voor een warmere smaak.
- Voeg een lepel likeur toe aan de afgekoelde crème voor een volwassen twist.
- Meng een beetje mascarpone door de afgekoelde crème voor extra romigheid.
Conclusie: Met dit recept beschik je over een klassieke basiscrème die eindeloos te variëren is.
Een perfecte balans tussen luchtigheid en stevigheid — precies zoals echte patisserie hoort te zijn.
