Zuiveringszout, een natuurlijke malsmaker
In de Chinese keuken wordt zuiveringszout al eeuwenlang gebruikt om vlees malser te maken. Waarvoor?
- Het verandert de pH-waarde van het vlees, waardoor de spiervezels loskomen.
- Het voorkomt het samentrekken van vezels tijdens het koken. Zo krijgt u in een mum van tijd sappig, vochtig en smaakvol vlees.
Hoe gebruik je zuiveringszout om vlees malser te maken?
- Bereid het vlees voor : snijd het in dunne reepjes, zodat de baking soda optimaal effect heeft.
- Bestrooien : Voeg 1 theelepel zuiveringszout per 800 gram vlees toe. Goed mengen.
- Laat staan : Dek af en laat 30 minuten staan.
- Grondig afspoelen : Spoel het vlees af onder stromend water om alle sporen van bicarbonaat te verwijderen. Droog het goed af.
- Normaal bereiden : Het vlees is klaar om te worden dichtgeschroeid, gestoofd of gegrild en het zal heerlijk mals zijn!
