Bereidingswijze
Het gistmengsel bereiden
- Verwarm 500 ml water tot ongeveer 43 °C. Het moet warm aanvoelen, maar niet heet of kokend.
- Meng in een grote kom het warme water met de suiker en de gist. Roer tot het poeder is opgelost en laat het mengsel 5 tot 10 minuten staan totdat het begint te schuimen.
Het deeg maken
- Voeg de 2 eieren toe aan het gistmengsel en meng goed.
- Meng in een aparte kom de broodbloem met het zout.
- Voeg het bloemmengsel langzaam toe aan het gistmengsel en roer met een houten lepel of gebruik een deeghaak van een keukenmixer tot het deeg samenkomt.
Het deeg kneden
- Leg het deeg op een licht bebloemd werkvlak en kneed het 8 tot 10 minuten tot een glad en elastisch deeg. Gebruik indien nodig extra bloem om plakken te voorkomen.
- Als je een keukenmixer gebruikt, kneed dan 5 tot 7 minuten op middelhoge snelheid.
Eerste rijs
- Doe het deeg in een licht ingevette kom, dek af met een vochtige doek of plasticfolie en laat 1 tot 1,5 uur rijzen op een warme plaats totdat het deeg in volume is verdubbeld.
Vormen van de broodjes
- Druk het deeg zachtjes plat om luchtbellen te verwijderen.
- Verdeel het deeg in 12 gelijke porties.
- Vorm elk stuk tot een bal door de randen naar het midden te vouwen en samen te knijpen. Rol ze vervolgens tot een gladde bol.
- Leg de broodjes op een bakplaat met bakpapier, met voldoende ruimte ertussen.
Tweede rijs
- Dek de broodjes af met een vochtige doek of plasticfolie en laat 30 tot 45 minuten rijzen totdat ze licht gerezen zijn.
Voorbereiden op het bakken
- Verwarm de oven voor op 220 °C (425 °F).
- Klop de eidooier met een eetlepel water in een klein kommetje.
- Bestrijk de bovenkant van elk broodje met dit eidooiermengsel voor een mooie, glanzende afwerking.
Broodjes bakken
- Bak de broodjes 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven totdat ze goudbruin zijn en hol klinken als je op de onderkant klopt.
- Laat de broodjes afkoelen op een rooster voordat je ze serveert.
Bewaren en serveren
Deze broodjes zijn het lekkerst op de dag van het bakken, maar je kunt ze tot 2 dagen in een luchtdichte doos bewaren. Voor langer bewaren kun je ze invriezen. Om het brood op te warmen, plaats je het kort in een voorverwarmde oven van 180 °C zodat de korst weer knapperig wordt. Serveer ze als bijgerecht bij soepen, stoofschotels of gewoon met boter en jam voor een klassieke ervaring.
