Broccolisalade met Avocado Mayonaise – Vegan Recept – Page 2

Bereidingswijze:

Verdeel de broccoli in roosjes en was ze goed in koud water. Schil de harde delen van de stronk met een dunschiller. Plaats de broccoli in een roestvrijstalen vergiet boven een pan met 4–5 vingers water. Het water mag het vergiet niet raken. Breng aan de kook.
Wanneer het water kookt, leg een schoon keukendoekje dubbelgevouwen over het vergiet en plaats het deksel op de pan. Dit verhoogt de stoomdruk zodat de broccoli in 9–10 minuten gaar is, met een mooie heldere kleur en een zachte, maar nog steeds stevige textuur.
Haal de broccoli uit de pan en laat afkoelen op een snijplank.

Haal het vruchtvlees uit de avocado’s en doe dit in een kom met het citroensap en de fijngehakte knoflook. Mix tot een gladde pasta met een staafmixer of blender.
Voeg geleidelijk de olie toe, een eetlepel per keer, en blijf mixen tot een glanzende, romige mayonaise ontstaat. Breng op smaak met zout, peper en eventueel extra citroensap.

Hak de broccoli naar wens fijn. Laat ook wat grotere stukjes voor textuur.
Voeg de broccoli toe aan de avocado mayonaise en meng goed. Proef en voeg indien nodig extra zout, peper, citroensap of een paar druppels tabasco toe voor een pittige touch.
Laat de salade minstens 30 minuten in de koelkast staan voor het serveren. Heerlijk op toast, crackers of brood. Voor een niet-vegan variant kan een gepocheerd ei een extra dimensie geven.

Stomen van broccoli behoudt meer voedingsstoffen en zorgt voor een betere textuur dan koken.
Gebruik rijpe avocado’s voor een romige en volle mayonaise.
Variaties: voeg geroosterde noten of zaden toe voor extra crunch.