Blanquette van Kalfsvlees op Grootmoeders Wijze

Bereidingswijze:

 Het vlees blancheren

• Leg de stukken kalfsvlees in een grote stoofpot en bedek met koud water.
• Breng aan de kook en schuim zorgvuldig af.
• Giet af en spoel het vlees om onzuiverheden te verwijderen.

 Koken met de groenten

• Doe het vlees in een schone stoofpot.
• Voeg ui, wortelen, prei, selderij en bouquet garni toe.
• Overgiet met warme bouillon, licht zouten en peperen.
• Laat 1u30 tot 1u45 zacht sudderen tot het vlees mals is.

 Champignons bereiden

• Bak de champignons in een pan met 15 g boter, zout en peper.
• Zet apart.

 De saus maken

• Wanneer het vlees gaar is, zeef de bouillon en doe terug in de pot.
• Smelt 30 g boter in een steelpan, voeg bloem toe en bak 1 minuut (blanke roux).
• Voeg geleidelijk de bouillon toe al roerend tot een gladde saus ontstaat.
• Laat 5 minuten zachtjes inkoken tot de saus indikt.

 Afwerken met room

• Meng room en eidooiers in een kom.
• Voeg wat warme saus toe om te tempereren, roer goed.
• Voeg dit mengsel buiten het vuur toe aan de saus.
• Verwarm zacht zonder te laten koken.
• Breng op smaak met zout, peper en citroensap.

 Samenvoegen

• Voeg vlees, groenten en champignons toe aan de saus.
• Verwarm nog 2 minuten zachtjes.

 Serveren

Als je wilt doorgaan, klik op de knop onder de advertentie ⤵️

Advertentie

←VorigVolgende→