2. Moet je eieren in koud of kokend water leggen?
De kwaliteit van het gekookte ei hangt grotendeels af van het kookwater.
Koud water: Door de lage temperatuur stolt het eiwit langzaam. Door de langere kooktijd verliezen de eieren meer vocht, wat resulteert in een droge textuur en een minder lekkere smaak.
Kokend water: Door de hoge temperatuur stolt het eiwit snel, maar als het water continu kookt, stuiteren de eieren heen en weer, waardoor de schaal gemakkelijk scheurt en het eiwit eruit lekt, wat tot verspilling leidt.
Juiste methode: Leg de eieren in warm water. Voeg een beetje koud water toe zodra het water kookt en verwarm het verder op hoog vuur. Zodra er kleine belletjes ontstaan op de bodem van de pan (ongeveer 60°C – 70°C), doe je de eieren erin en doe je het deksel op de pan. De stollingstemperatuur van eiwit en dooier ligt respectievelijk rond de 70°C en 60°C, dus dit is het ideale moment om de eieren toe te voegen. Dit helpt het eiwit snel te stollen zonder de schaal te breken.
3. Gebruik een laag vuur tijdens het koken
Ook al barsten de eieren niet in warm water, als de temperatuur niet goed wordt gecontroleerd, kunnen ze toch barsten.
Juiste methode: Breng het water aan de kook op hoog vuur en zet het vuur vervolgens laag zodat het zachtjes blijft sudderen (niet te hard koken). Kook 8-10 minuten. Te lang koken zorgt ervoor dat de eieren vocht verliezen en droog worden.
4. Voeg twee soorten kruiden toe aan het water
Om eieren te koken, hoef je geen gewoon water te gebruiken. Door een beetje zout en witte azijn toe te voegen, worden de eieren zachter. Eieren zijn rijk aan glutaminezuur, dat samen met zout mononatriumglutamaat (MSG) vormt, wat de smaak versterkt. Witte azijn helpt de eieren zachter te maken en maakt de schaal gemakkelijker te pellen.
