Bewaar dit recept goed, het is een ware schat. Ik heb het doorgestuurd naar iedereen die me begroette.

Schroei het braadstuk dicht.
Verhit in een braadpan de boter met de olijfolie. Bak het braadstuk aan alle kanten bruin tot het mooi gekleurd is. Deze stap is essentieel voor de smaakontwikkeling.

Maak de aromatische basis.
Voeg de gehakte ui en knoflook toe. Bak ze op laag vuur tot ze zacht en geurig zijn.

Laat zachtjes sudderen.
Giet er een glas heet water of bouillon bij, verkruimel er eventueel een bouillonblokje in, dek af en laat 45 tot 60 minuten zachtjes sudderen. Keer het braadstuk halverwege om.

Bereid de champignons voor.
Bak de champignons ondertussen in een hete pan met een beetje olie. Laat ze bruin worden tot al het vocht verdampt is.

Om de saus af te maken
, roer je de champignons door de inhoud van de ovenschotel, voeg je de room en mosterd toe. Meng voorzichtig en laat het een paar minuten op laag vuur indikken. Breng op smaak.

Om te serveren,
snijdt u het gebraden vlees in dunne plakken, schikt u de plakken op een warme schaal en bestrijkt u ze royaal met champignonsaus. Bestrooi vlak voor het serveren met verse peterselie.