Aubergines en courgettes zijn zo lekker dat ze gefrituurd smaken

Wat zijn de voedingsvoordelen van aubergines en courgettes?

Aubergines zijn rijk aan vezels, fenolzuren (waaronder chlorogeenzuur) en antioxidanten die gunstig zijn voor de lever en de vetstofwisseling. Courgettes bevatten kalium, carotenoïden en in water oplosbare stoffen met ontstekingsremmende eigenschappen.

Hoe bereid je aubergines en courgettes in de oven?

De aubergines en courgettes worden in blokjes gesneden, gemengd met geraspte Parmezaanse kaas, broodkruimels, zout en extra vierge olijfolie. Vervolgens worden ze op een bakplaat gelegd en ongeveer 25 minuten in de oven op 200 graden gebakken.

Hoe bewaar je gebakken aubergines en courgettes?

Gebakken aubergines en courgettes zijn twee dagen houdbaar in de koelkast, in een luchtdichte verpakking. Je kunt ze ook even opwarmen in de oven of in een koekenpan met antiaanbaklaag.